古語常言，禍從口出，病從口入。人體所缺乏的局部營養(yǎng)，大部分是經(jīng)過日常蔬菜和水果等食物停止補充的，所以關(guān)于這些產(chǎn)品的質(zhì)量問題也越來越遭到人們的關(guān)注，而其中蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留檢測更是食品平安檢測中相當(dāng)重要的一部分，食品中的農(nóng)藥殘留不合格、不達標(biāo)，不只會毀壞產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，關(guān)于攝入產(chǎn)品的人體而言也會產(chǎn)生要挾，所以，在蔬菜和水果消費中，借助農(nóng)藥殘留速測儀對其中的農(nóng)藥殘留成分的檢測，不只是對食品的負責(zé)，也是對人體的負責(zé)。 

    農(nóng)藥殘留速測儀對蔬菜水果的農(nóng)藥殘留檢測主要是檢測這些產(chǎn)品的農(nóng)藥抑止率，當(dāng)檢測樣品提取液對酶的抑止率不低于70%時，表示樣品中有高劑量的有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在，且呈陽性，接著應(yīng)用在其它的辦法檢測農(nóng)藥的種類和含量。

    這種農(nóng)藥殘留檢測法以一種間接的方式完成蔬菜水果的農(nóng)藥殘留檢測，固然不可以直接測定出其中的農(nóng)藥含量，但這種辦法貴在快速便利，可以在較短的時間內(nèi)到達蔬菜水果的合格檢測。

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